By Lindsay John

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Banane F plantain M plantain Elle n’est pas comestible crue. On l’utilise surtout comme légume, cuite à l’eau, au gril ou frite. C’est un ingrédient de base des cuisines africaine et antillaise. 51 A L I M E N TAT I O N fruits M jujube M jujube Fruit à noyau peu juteux qu’on consomme frais ou séché, nature ou cuit, à la manière de la datte. jaboticaba M jaboticaba Fruit peu connu hors du Brésil. On le mange tel quel comme le raisin ou on en fait gelées, confitures, jus et vins. La chair translucide est blanchâtre ou rosâtre.

Délicieux nature, il parfume aussi punchs et cocktails. 52 litchi M litchi La chair translucide, juteuse et croquante, est plus parfumée que celle du longane. On l’associe en Chine à la viande et au poisson. figue F fig Il en existe plusieurs variétés, dont la noire, la verte et la violette. On la consomme souvent nature, mais également cuite, fraîche ou séchée. grenade F pomegranate On consomme les petites baies très juteuses contenues dans les membranes du fruit. On en fait un sirop, la grenadine, utilisé pour préparer boissons et desserts.

Il devient plus savoureux après avoir été légèrement pétri. mandarine F mandarin Semblable à une petite orange un peu aplatie, elle est moins acide que la plupart des agrumes et se consomme souvent telle quelle. Son écorce se pèle aisément. bergamote F bergamot La chair verdâtre n’est pas comestible; on utilise plutôt son zeste et l’huile essentielle tirée de son écorce, qui aromatise notamment le thé Earl Grey. orange F orange Très commercialisée, elle est souvent consommée nature ou en jus, et se marie bien avec le canard.

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